Filosofia di cucina semplice e diretta, pochissime lavorazioni intrusive, tutti i piatti esaltano la freschezza del prodotto principe della cucina del Mestolo, abbinato sempre a verdure e frutti di stagione, come funghi, tartufo. Dalla cucina escono piatti confezionati ad arte e la tradizione racconta tanto di se, ma sono sempre ben presenti tocchi creativi che Nicoletta riesce sempre a mettere nei suoi piatti. Olio e verdure abbondano nelle terre vicine, rigogliose e ….con aggiornamenti quotidiani, che esaltano ancor di più la freschezza che arriva in tavola.