La sostenibilità passa anche dalla tavola, è un tema sempre più importante per la nostra gastronomia. Avere un occhio di riguardo per le risorse e la tutela del clima contribuisce non solo al nostro benessere e a proteggere l’ambiente (sostenibilità ambientale), ma consente anche di risparmiare denaro attraverso l’acquisto sostenibile delle materie prime o la riduzione degli scarti alimentari.

Ecco allora che, in linea con l’obiettivo 12 dell’Agenda 2030, il 27 Gennaio torna Il Mestolo Filiera Sostenibile!
Un programma alimentare e di serate a tema con la supervisione scientifica di Fiorino Iantorno. Insieme ai nostri fornitori ci impegniamo a produrre e consumare in modo responsabile, tenendo conto della stagionalità dei prodotti e del loro impatto ambientale. Avremo l’onore di ospitare alcuni dei nostri fornitori, che si contraddistinguono per essere eticamente responsabili e che praticano agricoltura, allevamento e pesca sostenibili, i cui prodotti saranno inseriti in un menù d’eccezione. Tra i produttori sostenibili questo mese avremo con noi:

Podere Pereto

Sulle terre di Siena, produce diversi tipi di cereali e legumi che servono, nell’economia aziendale, a garantire una corretta rotazione delle colture, cioè un’alternanza nelle coltivazioni, per far si che il terreno non venga impoverito ma bensì rispettato nel suo equilibrio e, dov’è possibile, anche migliorato.

I sapori di Corbara

Il pomodorino Corbarino è un prodotto dalle origini antiche, un piccolo pomodoro da conserva a forma di lampadina. Viene coltivato in modo tradizionale, a cielo aperto esclusivamente sui terreni vulcanici alle pendici dei Monti Lattari, in Campania.

Azienda Agricola Pacina

Pācina è un’azienda agricola che produce vino biologico, olio d’oliva, cereali e legumi, si trova sulle pendici meridionali delle colline del Chianti dove il terreno è il Tufo di Siena tipico della zona. L’unicità del paesaggio caratterizza la produzione dei loro vini: imbottigliano il vino con il minimo assoluto di intervento in cantina e soprattutto nel pieno rispetto dell’ecosistema che, più di ogni altro input, determina le caratteristiche del vino e permette di garantire l’integrità del terroir e la salubrità del vino.

Scoprite il Menù Sostenibile del 27 Gennaio! ⬇️